Eldivan Yağlı Çöreği

Eldivan Yağlı Çöreği, yağlanan yuvarlak hamurun önce ikiye, sonra yeniden yağlanıp dörde katlanmasıyla kesitinde belirgin tabakalar oluşan üçgen biçimli bir çörektir. 40-60 adet üretim için 10 kg ekmeklik buğday unu, 5 kg su, 500 g ekmek mayası, 125 g tuz ve 1 kg eritilmiş margarin veya tereyağı kullanılır. Un, maya, tuz ve su birlikte yoğrulduktan sonra hamur 230 - 240 g büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler 20 - 30 dakika dinlendirilir, ardından oklavayla 20 - 25 cm çapında daireler halinde açılır. Eritilmiş yağ hamurun bütün yüzeyine yayılır ve yağlı taraflar üst üste gelecek biçimde katlanarak yarım daire elde edilir. Üst yüz yeniden yağlandıktan sonra hamur bir kez daha katlanır ve çeyrek daire şekline gelir. Katlı parça tezgâhta parmakla bastırılarak bir kenarı 15 - 20 cm olacak ölçüde açılır; böylece eşkenar üçgene benzeyen biçim belirginleşir. Tepsiye yerleştirilen çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürülür. Hamurlar önceden 225 - 235 °C sıcaklığa getirilen taş fırında 10 - 15 dakika pişirilir ve bu sırada başlangıç ağırlığının yaklaşık % 50’sini kaybeder. Fırından çıkan çörekler oda sıcaklığına, yani 18-25 °C aralığına kadar soğutularak tüketime sunulur. Raf ömrü oda sıcaklığında 3-5 gün, buzdolabında ise 10 gün kadardır.