Çerkeş Su Böreği

Çerkeş Su Böreği, kurutulan yufkaların sıcak tuzlu suda haşlanıp soğuk tuzlu suda şoklanması ve kıymalı katlar hâlinde fırınlanmasıyla hazırlanır. 3 kilo börek için 1,5 kg özel amaçlı buğday unu, 10 adet yumurta, 200 ml su, 24 g tuz ve 500 g dana kıyma kullanılır. Yumurtalar derin bir kapta 3 -4 dakika karıştırılır; su, Çankırı’dan temin edilen kaya tuzu ve un eklendikten sonra hamur yaklaşık 10-15 dakika yoğrulur. Kulak memesi kıvamındaki hamur 16 bezeye ayrılır, örtülü tepside 15 dakika dinlendirilir. Oklavayla yaklaşık 50 cm ebadında açılan her yufka, bez örtü üzerinde 5 dakika kurutulur. Kuruyan yufkalar 64 g tuz içeren 5-6 l kaynar suda 1 dakika haşlanır. Ardından 32 g tuz katılmış 4 l soğuk suda 1 dakika bekletilerek şoklanır ve fazla suyu elle hafifçe sıyrılır. İki defa çekilmiş yağsız dana kıyma yaklaşık 10 ml ayçiçek yağında karabiberle kavrulur. Tepsinin zemini ve kenarları tereyağıyla yağlanır; yerleştirilen her yufkaya eritilmiş tereyağı-ayçiçek yağı karışımından yaklaşık 14 gr dökülür. Her üç katta bir kıymalı harç serpilerek katmanlar tamamlanır. Börek önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık bir saatte pişirilir ve ardından kesilerek servis edilir. Pişmiş ürün buzdolabında 5 -8 °C’de veya rutubetsiz bir yerde 20°-22°C sıcaklıkta 4-5 gün muhafaza edilebilir.