Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası

Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası, 1 mm kalınlığında açılıp fiyonk biçimine getirilen hamurun sarımsaklı yoğurt, tereyağında yumurta ve kırmızıbiberli yağla tamamlandığı bir çorbadır. Çankırı’da “cümcük hamuru çorbası” adıyla da bilinen tarifin 6 kişilik hamuru, 200 g özel amaçlı buğday unu, 1 adet yumurta, 3 g tuz ve 60 ml su içerir. Katı kıvama gelinceye kadar yoğrulan hamur 5 dakika dinlendirilir. Oklavayla açılan tabaka 2x2 cm ölçüsünde karelere kesilir; parçalar ortalarından aynı anda sıkıştırılarak fiyonk şekline sokulur. Bu hamurlar temiz bez üzerinde 1 hafta kurutulup bez torbalarda daha sonraki kullanım için saklanabilir. Pişirme aşamasında 2 l kaynar suya 11 g tuz ve 14 ml ayçiçeği yağı eklenir. Fiyonklar bu suda 10-12 dakika pişirilir ve ocaktan alındıktan sonra 5 dakika bekletilir. Tenceredeki suyun yarısı uzaklaştırılır. Ayrı kapta 300 g yoğurt ile 2 diş ezilmiş sarımsak çırpılır; kesilmeyi önlemek için karışıma tenceredeki sudan 100 -120 ml katılır. Ilıtılan yoğurt tencereye aktarılır. Tavada eritilen 60 g tereyağına 1 adet yumurta kırılır, küçük parçalara ayrılan yumurta çorbaya eklenir. Kalan 30 g tereyağı eritilip 4 g toz kırmızıbiberle karıştırılır ve servis sırasında yüzeye dökülür. Unlu hamur, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı yumurtayı aynı kâsede buluşturan çorbanın belirtilen porsiyon ağırlığı 250 g’dır.