Çankırı Hameyli Tatlısı

Çankırı Hameyli Tatlısı, 30 ince yufkanın karelere kesilip üçgen biçiminde katlanması, fırınlanması ve şerbetlenmesiyle hazırlanan bir tatlıdır. 24 kişilik hamurda 1000 g özel amaçlı buğday unu, 3 g tuz, 3 adet yumurta, 250 g yoğurt, 300 ml süt ve 15 ml elma sirkesi bulunur. Karışım 10-12 dakika yoğrulur, bezle örtülür ve buzdolabında 2 saat dinlendirilir. Hamur, her biri 54-59 g ağırlığında ve 12-15 cm çapında açılan 30 pazıya ayrılır. Pazılar 12-20 dakika bekletildikten sonra üzerlerine 30-34 gram buğday nişastası dağıtılır; açma işlemi toplam 1000 g nişastayla yürütülür. Her yufka oklavayla 80-90 cm çapa ulaştırılır, örtü üzerinde 3-5 dakika kurutulur ve düz zeminde üst üste dizilir. İlk 15 yufkanın üzerine 250 g ince dövülmüş ceviz serpilir, kalan katlar bunun üzerine yerleştirilir. Katmanlar 5*5 cm karelere kesilir; her kare üçgene katlanıp tepsiye sıralanır. Eritilen 500 g tereyağı yüzeye eşit biçimde dökülür. Tatlı, 180 ° C sıcaklıkta 5 dakika önceden ısıtılmış fırında 50 -60 dakika pişirilir, ardından 30 -35 dakika soğutulur. Şerbet için 1500 g beyaz şeker ve 1500 ml su 20 dakika kaynatılır; ½ adet orta boy limonun suyu eklenince kaynatma 10 dakika daha sürer. Bir saat ılıtılan şerbet 35 -37 derece sıcaklığında dökülür. Soğuk servis edilen porsiyon 3 dilimden oluşur.