Çankırı Kesme Kadayıfı

Çankırı Kesme Kadayıfı, buğday ve mısır nişastasıyla açılan ev yapımı yufkaların ince şeritlere kesilip yer fıstığı ve tereyağıyla fırınlanmasıyla üretilen şerbetli tatlıdır. Hamurda 500 g özel amaçlı buğday unu, 3 adet yumurta, 100 ml sıvı yağ, 100 ml süt, 46 g yoğurt, 3 g tuz ve 20 ml üzüm sirkesi kullanılır. Yoğrulan karışım streç filmle kapatılarak 1 saat dinlendirilir. Bu sırada 1190 g toz beyaz şeker, 1600 ml su ve ½ adet limonun suyu kaynatılıp soğumaya bırakılır. Hamur 20 adet pazıya ayrılır; her parça 500 g buğday nişastası ile 500 g mısır nişastasının karışımı kullanılarak 15 -18 cm çapında açılır. Üst üste konup streç film altında 30 dakika bekleyen parçalar, sonrasında 60-65 cm çapında ve 1 mm kalınlığında yufkalara çevrilir. Yufkalar temiz örtüde 3-5 dakika kururken yaklaşık olarak 1 cm küçülür. Kuruyan katlar ikişerli biçimde oklavaya sarılır, oklava çıkarılır ve hamur 3-4 mm kalınlığında kesilir. Tereyağıyla yağlanan 60 cm çapındaki tepsiye 150 g kabuksuz çiğ yer fıstığı, 4 yapraklı çiçekler oluşturacak biçimde dizilir. Şeritler fıstıkların üzerine yayılır ve 250 g eritilmiş tereyağı dökülür. Pişirme önce 170 -1800 C sıcaklıkta 15 dakika, ardından 1500 C sıcaklıkta 35-40 dakika sürer. Biraz soğuyan tatlı başka tepsiyle ters çevrilir, kare kesilir ve ılık şerbetle sunulur. Şerbetli raf ömrü 3-4 gün, şerbetsiz ambalajlı saklama süresi 2,5-3 aydır.