Çankırı Ehlibilir

Çankırı Ehlibilir, tereyağı veya bitkisel susuz yağ, pudra şekeri ve buğday unundan yapılan, “S” harfi biçiminde bir kurabiyedir. Bitmiş ürünün uzunluğu 10 - 12 cm, genişliği 2 - 3 cm, 1 adedinin ağırlığı ise 18 - 20 g’dır. Üzerine yumurta ya da benzeri bir bileşen sürülmediğinden rengi beyaza yakın kalır; dokusu hafif gevrek ve ağızda dağılır. Yaklaşık 100 adet üretim için 500 g yağ, 500 g pudra şekeri ve 750-800 g özel amaçlı buğday unu kullanılır. Tereyağı tercih edildiğinde yağ kısık ateşte eritilir, kaynama noktasında ocaktan alınır ve yaklaşık 45 dakika oda sıcaklığında soğutulur. Katılaşan yağın kenarı bıçakla delinerek içinde kalan su süzülür. Suyu ayrılmış tereyağı ya da bitkisel susuz yağ, pudra şekeriyle derin kapta 5 - 10 dakika mikserle çırpılır. Karışım köpüklü ve krema kıvamlı olduğunda un yavaş yavaş eklenir; yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar yoğurma sürdürülür. Hamur 20 - 22 g’lık bezelere ayrılır, her beze önce uzun bir silindire dönüştürülür, ardından “S harfi” görünümünde kıvrılır. Kurabiyeler yağlanmamış tepsiye dizilip 150 °C fırında 20 - 25 dakika pişirilir. Fırından çıkan ürünler servis öncesinde yaklaşık 2 saat soğutulur. Gıdayla temasa uygun, hava almayan kaplarda saklandığında en az 6 ay muhafaza edilebilir.