Çankırı Bütün Et

Çankırı Bütün Et, erkeç veya kuzu etinin soğanlı ve baharatlı sosla dinlendirilip tereyağında kızartılması, ardından suyla yumuşatılmasıyla hazırlanan sıcak bir yemektir. 4 kişilik ölçüde 2 kg et; kol, incik, kaski, gerdan ve kaburga kısımlarından seçilir. Bu miktara 2 adet orta boy kuru soğan, 12 g kimyon, 6 g pul biber, 16 g domates salçası ve 16 g tuz eşlik eder. Pişirme için ayrıca 40 g tereyağı ile 600 ml su kullanılır. Et önce 8-10 parçaya bölünerek sosun temas edeceği yüzeyler hazırlanır. İnce doğranmış kuru soğan; kimyon, pul biber, salça ve tuzla bir kapta karıştırılır, oluşan sos parçaların üzerine sürülür. Soslanmış etler tencereye üst üste dizilir, kapak kapatılır ve buzdolabında 8 -9 saat bekletilir. Dinlenme tamamlanınca tereyağı başka bir tencerede eritilir ve etler suyunu çekinceye kadar kızartılır. Tencereye sıcak su eklenir; parçalar yumuşayıncaya kadar pişirme sürdürülür. Yemek ocaktan sıcak alınır ve pirinç pilavıyla birlikte servis edilir. Çankırı’daki kış hazırlıklarında tercih edilen et genellikle erkeçten sağlanmış, kuzu ise erkeç bulunamadığında kullanılmıştır. Tuz yataklarının bulunduğu dağlarda tuz yalayıp kekikle beslenen erkeçlerin eti kıyma yapılarak kavrulmuş ve tenekelere basılıp saklanmıştır. Bütün Et tarifinde kıyma yerine belirtilen gövde kısımlarından çıkarılan iri parçaların kullanılması, yemeğin adındaki bütünlük fikrini üretim biçimine taşır.