Çerkeş Lokumu

Çerkeş Lokumu, süt, bitkisel susuz yağ, yaş maya, tuz ve özel amaçlı buğday unundan kurulan sert hamurun dikdörtgen açılıp hamur tarağıyla desenlenmesiyle üretilen gevrek bir fırıncılık ürünüdür. Sade ve cevizli çeşitlerinin yanında aynı hamurdan simit biçiminde üretim de yapılır. Pişmiş sade parçalar 20-25 g ağırlığında, 10-15 cm uzunluğunda ve yaklaşık 5 cm genişliğindedir; düzgün kenarlar, delikli yüzey ve içte aralıklı boşluklar ürünün yapısal özellikleridir. Hamur ölçüsünde 1 l süt, 2,5 kg un, 42 g yaş maya, 500 g bitkisel susuz yağ, 24 g tuz ve 100 ml su bulunur. Süt yaklaşık 2 -3 dakika ısıtılır, ardından yağ ılık sütün içinde elle eritilir. Ayrı kapta ufalanan maya, ılık su ve tuzla karıştırılıp yaklaşık 10 dakika kabarmaya bırakılır. Maya karışımı yağlı süte aktarılır, elenmiş un eklenir ve hamur 10-15 dakika yoğrulur. Oda sıcaklığındaki yaklaşık 1 saatlik dinlenmenin ardından hamur 200-250 g bezelere ayrılır; bezeler örtü altında 15 dakika daha bekler. Unlanan zeminde uzunlamasına açılan hamura tarakla karşılıklı yönlerden baklava deseni verilir. Sade biçimde kesim ölçüsü 6 cm genişlik ile 11 -16 cm uzunluktur ve her parça yaklaşık 21-26 g gelir. Cevizli çeşitte desen verilmeden önce ortaya 15-16 g iri kıyılmış ceviz konur, hamur kapatılıp yeniden dikdörtgen yapılır. Aynı ölçülerde kesilen cevizli parçaların ağırlığı yaklaşık 32-40 g olur; simit üretiminde ise hamur 100-150 g bezelere bölünür.