Tatlı
Yağlılar Basma Helvası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Yağlılar Basma Helvası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Yağlılar Basma Helvası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1342 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Yağlılar Basma Helvası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Yağlılar Basma Helvası, Balıkesir yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Yağlılar Basma Helvası, yağlı sütle buğday unundan pişirilen hamurun 3-4 mm’lik kalburdan geçirilmesi, kurutulması, kavrulması ve şerbetlenmesiyle İvrindi ilçesinde yapılır. 100 kişilik üretimde 19 - 20 kg buğday unu, 19 - 20 litre yağlı koyun veya inek sütü, 36 - 38 kg beyaz şeker ve 36 - 38 litre su kullanılır. Tercih edilen koyun sütü bulunmadığında inek sütüne geçilir; sütün yağı nedeniyle ayrıca yağ eklenmez. Tercihen bakır kazanda odun ateşine alınan süt 2 -3 dakika aralıklarla karıştırılır, kaynama başlayınca un azar azar katılır. Tahta kürekle yaklaşık 1 saat pişirilen yoğun karışım, temiz bezlere 4-5 cm kalınlıkta serilip yaklaşık 30-60 dakika dinlendirilir. Kalburdan geçirilen tanecikler bez üzerinde 30 dakika kadar güneşte kurutulur; kurutma ve eleme yalnızca bir kez tekrarlanır. Orta hararete düşmüş kor, kara kazanların altına yerleştirilir ve 100 kişilik miktar için yaklaşık 10 kazan kullanılır. Her kazana yaklaşık 3- 4 kg hamur taneciği konur; sürekli karıştırılarak 30 -45 dakika kavrulur. Kuru helva adı verilen kavrulmuş taneler tepsilere yayılıp üzerleri bez veya kâğıt havluyla örtülerek 5-10 dakika dinlendirilir. Ilık şerbet eklenen helva, sıvıyı çekmesi için 1 -2 saat bekletilir. Şerbetsiz ürün -16 ila -20 ℃ derecede 1 yıl, şerbetli ürün oda sıcaklığında 4 - 5 gün muhafaza edilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1342
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı