Tatlı
Ayvalık Lor Tatlısı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Ayvalık Lor Tatlısı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Ayvalık Lor Tatlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1305 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Ayvalık Lor Tatlısı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Ayvalık Lor Tatlısı, Balıkesir yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Ayvalık Lor Tatlısı, tuzsuz tam yağlı taze lor peyniriyle hazırlanan hamurun fırında pişirilip şerbete alınmasıyla üretilen bir peynir tatlısıdır. Yaklaşık 45 adet için 1 kg lor ile 200 g buğday unu kullanılır; unun yerini 55 g irmik ve 7 g karbonat karışımı da alabilir. Lorun kaynağı, tam yağlı kelle, sepet ve tulum peyniri yapılırken çiğ inek sütünden ayrılan peynir altı suyudur. Süt yağı alınmadan 55 -65˚C’ye ısıtılır, kullanılan maya ve mevsime göre 26 -36˚C’ye soğutulur, pıhtı oluştuktan sonra 80 -90˚C’de haşlanır. Ayrılan peynir altı suyuna en fazla % 1 içme sütü katılabilir ve karışım 80 -85˚C’ye ulaşıncaya dek 15 dakika karıştırılır. Yüzeyde oluşan beyaz parçacıklar süzülerek delikli kaplara alınır; yaklaşık 10 litre peynir altı suyundan 1 kg lor çıkar. Lor macun kıvamına kadar yoğrulur, un veya irmik-karbonat karışımıyla birleştirilir ve karışım ağırlığının yarısı kadar su eklenir. Hamur, 50 cm uzunluğundaki özel bez torbayla 80x40 cm tepsiye 2 cm kalınlıkta ve 10-12 cm çapında sıkılır. Tanelerin yaklaşık ağırlığı 17 gramdır. Önceden 180 °C’ye getirilen odun fırınında 40 dakika pişen tatlılar oda sıcaklığında soğutulur. 1 kg şekerle hazırlanan şerbette 10-15 dakika kaynatılır, 1 saat bekletilir ve kevgirle çıkarılır. Yaklaşık 24 °C’de en fazla 3 gün saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1305
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı