Avşa Ada Karası Şarabı

Avşa Adası’nda yetişen Avşa Adakarası Üzümünün işlenmesi, sek değerler taşıyan Avşa Adakarası Şarabını verir. Üzümde titrasyon asitliği 5,5-8,5 g/100 g, pH 3,4-3,8, tane ağırlığı 1-4 g/adet ve salkım ağırlığı 100-400 g/salkım aralığındadır. Hasat kararı, ben düşme döneminden sonra 15 günde bir alınan örneklerde °Briks, titre edilebilir asit ve pH izlenerek verilir. Kırmızı şaraplık üzümlerde °Briks en az % 22, pH 3,00 -3,60 olmalı; °Briks / titre edilebilir asit en az 3,00 değerini sağlamalıdır. Ezilmeyecek miktarda sepet ya da kasalara yerleştirilen salkımlar hızla şaraphaneye taşınır, yaprak ve olgunlaşmamış tanelerden ayıklanıp saplarından ayrılır. Parçalanarak mayşe yapılan üzümler +10 °C altındaki paslanmaz çelik tanklarda 3 ila 10 gün bekletilebilir ve serbest kükürt 20-25 mg/l düzeyine ayarlanır. Fermantasyon spontan ilerleyebilir veya 25-30 gram/100 litre Saccharomyces cerevisiae suşuyla başlatılabilir; süreç 17-28 °C’de 15-20 gün sürer. Sıcaklık ve yoğunluk sabah akşam kaydedilir, dansimetre 1’in altına, yaklaşık d= 0,9935 düzeyine indiğinde ilk fermantasyon tamamlanır. Kabuk teması tanen geçişini artırır; adanın rüzgârı, kuru vejetasyon dönemi ve maserasyonla ilişkili toplam tanen 3,47 -5,99 g/l’dir. Şarabın toplam asidi 7,25 - 10,85 g/l, alkolü % H 11,71 - 13,77 ve pH’sı 3,16 - 3,38 aralığında ölçülür.