Urfa Soğan Kebabı / Şanlıurfa Soğan Kebabı

Urfa Soğan Kebabı, kabuklu kuru soğan ile zırhta çekilmiş tuzlu etin dönüşümlü biçimde şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. 2 şişlik ölçüde 180-210 gram et, ceviz büyüklüğünde 8 adet kuru soğan, 2-4 adet taze Şanlıurfa Biberi ve 3 gr tuz kullanılır. Et zırhla kıyılırken tuz dışında herhangi bir bileşen eklenmez. Kuru soğanların iki ucu kesilir, ancak pişirme sırasında katmanlarını koruması için kabukları soyulmaz. Kıymadan ayrılan 30-35 gr parçalar, avuç içinde soğanların genişliğine uyacak biçimde yuvarlanır. Dizme işleminde kare kesitli, 50 - 60 cm uzunluğunda, sivri uçlu ve burgu saplı dövme demir kebap şişi kullanılır. İlk olarak soğan geçirilir; kırılmasını veya yarılmasını önlemek için şişe bastırılırken kendi çevresinde döndürülür. Ardından yuvarlanan et, yarım soğandan sonra gelecek ve komşu soğana temas edecek biçimde ortasından saplanır. Soğan ile etin dönüşümlü sırası şiş boyunca korunur ve dizilim yine bir soğanla bitirilir. Tamamlanan her şişte 4 adet kuru soğan ile 3 adet et köftesi bulunmalıdır. Hazırlanan şişler doğrudan kömür ateşine yerleştirilir ve iki -üç çevrilişte bütün yüzlerin ısı alması sağlanır. Yaklaşık 20 dakikalık pişirme, hem kabuklu soğanların iç katmanlarını hem de soğanlara yapışık et parçalarını aynı şiş üzerinde hazırlar. Pişen kebap henüz sıcakken şişten çekilerek çıkarılır ve bekletilmeden sıcak servis edilir. Taze Şanlıurfa Biberi, tescil belgesindeki porsiyon bileşenleri arasında kebaba eşlik eder.