Çiğ köfte, bulgur, isot, kıyılmış et, salça ve baharatların uzun uzun yoğrulmasıyla hazırlanan, ısıl işlem görmeden tüketilen bir yiyecektir. Kökeni Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine dayanır. Bu illerin dışında Adana'dan Diyarbakır'a kadar geniş bir coğrafyada yöresel farklarla yapılır.
