Adıyaman Tene Helvası

Adıyaman Tene Helvası, üzüm pekmezi, buğday nişastası, su ve tereyağı ya da sadeyağın pişirilmesiyle taneli yapı kazanan bir helvadır. Halk arasında tane helvası ve tene hevlâsı adlarıyla da bilinen ürünün 6 kişilik ölçüsünde 250 ml üzüm pekmezi, 200 g buğday nişastası, 200 g yağ ve 200 ml su kullanılır. İlk hazırlama biçiminde nişasta, pekmez ve su aynı tencerede birleştirilip karışım suyunu çekinceye kadar kısık ateşte sürekli kavrulur. Ardından yağ azar azar eklenir; pelte görünümündeki karışım, parçaları birbirinden ayrılıp tane tane oluncaya dek homojen biçimde çevrilir. Diğer yöntemde aynı üç bileşen önceden karıştırılır, eritilmiş sıcak yağın üzerine aktarılır ve yağın içinde tanelenme gerçekleşinceye kadar işlenir. Her iki uygulamada da karıştırmanın kesintisiz sürdürülmesi, pekmez ile nişastanın dengeli dağılması ve ocaktan alma zamanının doğru belirlenmesi kıvamı oluşturur. Pişen helva sıcak veya ılık sunulur; 100 g ceviz içi, fıstık içi ya da fındık içiyle, isteğe göre 25 g Hindistan cevizi rendesiyle tamamlanabilir. Günlük öğünlerde tüketilen tene helvası, Adıyaman’da taziye, misafir ağırlama, davet, bayram ve festival sofralarında da hazırlanır.