Urfa Sini Darahlığı/ Şanlıurfa Sini Taraklığı

Urfa Sini Darahlığı / Şanlıurfa Sini Taraklığı, İvesi ırkı kuzunun pirzolalık taraklığının sebze, salça, sadeyağ ve baharatlarla tepside fırınlanmasıyla yapılan bir yemektir. 4 kişilik hazırlıkta 1 kg kuzu taraklığı, 4 adet domates, 4 adet taze acı kırmızı biber, 1 adet büyük boy kuru soğan ve 1 baş sarımsak kullanılır. Yağ ve sos bölümünü 100 g Şanlıurfa Sadeyağı (Urfa Yağı), 200 g domates salçası ve 600 ml su oluşturur. Tatlandırma için 14 g tuz, 5 g karabiber ve 6 g baharat karışımı ölçülür; karışımda 1’er g tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil ve karanfil yer alır. Bir gün dinlendirilen et pirzolalık biçimde ince dilimlenir ve çok az dövülür. Dilimler; sadeyağ, yarım halka kesilmiş soğan, ince doğranmış sarımsak, salça, tuz ve baharatlarla yoğrulduktan sonra tepsiye düz biçimde sıralanır. Başları alınan biberler saçak görünümü verecek şekilde 4 parçaya, domatesler halka biçiminde 4 parçaya kesilerek etin üstüne yerleştirilir. Eklenen su, fırında etin kurumasını ve yanmasını önleyen pişirme sıvısını sağlar. Tepsi 200 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 1 saat tutulur, çıkarılınca 5 dk dinlendirilir. Serviste kuru soğan ve ayranın yanında 295 sayı ile tescilli Urfa Açık Ekmeği ya da 332 sayı ile tescilli Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği kullanılabilir. Yemeğin yağ bileşeni ise 363 sayı ile tescilli Şanlıurfa Sadeyağıdır.