Urfa (Şanlıurfa) Külünçesi

Urfa (Şanlıurfa) Külünçesi, aynı üretim yöntemiyle tatlı veya tuzlu hazırlanabilen bir hamur işidir. Hamurun temelini 2 kg un, 250 gr sadeyağ, 200 gr. zeytinyağı, 800 ml. su ve 200 gr ekşi hamur oluşturur. Karışıma 1 yemek kaşığı çörek otu, Yarım çay bardağı susam ve 1 tatlı kaşığı külünçe dermeni katılır. Mahlep, çemen, tarçın, muskat, karanfil ve rezene birleşimi olan dermen, hamurun baharat yapısını belirler. Tuzlu çeşitte 1 yemek kaşığı tuz, şekerli çeşitte ise 2 su bardağı toz şeker kullanılır. Elenip ortası açılan una ısıtılmış yağlar, ılık suyla yumuşatılan ekşi hamur ve diğer bileşenler eklenerek orta yumuşaklıktan biraz sert bir kıvam elde edilir. Yaklaşık yarım saat dinlenen hamur, külünçe bazısı denilen merdaneyle açılır. Yuvarlak parçalar yaklaşık 20 cm çapında ve 1 -2 cm kalınlığında tutulur; kenarlar iki parmak arasında çirtiklenir. Yuvarlak biçim “külünçe”, bıçakla 4 eşit üçgene ayrılan biçim “peksimet” adıyla anılır. Yüzeye çiçek veya başka şekiller oyulmuş külünçe nakışı bastırılır. Tepsiye dizilen parçalar çatalla birkaç kez delinir ve üzerlerine 2 yumurtadan hazırlanan karışım sürülür. Külünçeler yaklaşık 200 derecede 15 -20 dakika, yüzeyleri kızarıncaya kadar pişirilir. Ramazan aylarında sahurda, özel günlerde ve misafir ikramlarında sunulur.