Yemek
Urfa (Şanlıurfa) İsot Çömleği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Urfa (Şanlıurfa) İsot Çömleği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Urfa (Şanlıurfa) İsot Çömleği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 254 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Urfa (Şanlıurfa) İsot Çömleği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Urfa (Şanlıurfa) İsot Çömleği, Şanlıurfa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Urfa (Şanlıurfa) İsot Çömleği, taze Şanlıurfa Biberini kuzu eti, domates suyu ve nar suyuyla toprak kapta buluşturan bir yemektir. Hazırlıkta 1,5 kg kuşbaşı et, Yaklaşık 6 adet ilikli ve etli kemik ve 4 kg taze kırmızıbiber bulunur. Sıvı bölüm için 1.5 kg domatesten çıkarılan 2 su bardağı su ile narlardan süzülen 2 su bardağı su kullanılır. Yaklaşık 100 gr. sadeyağ, 1 kg. kuru soğan, 2 baş sarımsak ve Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz diğer bileşenlerdir. Baharat ölçüsü; karabiber, tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil ve karanfil karışımından 1 çay kaşığıdır. Tanelerine ayrılan narlar ezilip süzülürken domateslerin de suyu çıkarılır. Sapları ve tohumları alınan biberler soğuk suda yaklaşık yarım saat bekletilir, süzüldükten sonra ortadan bölünüp enlemesine doğranır. Et ve yemeklik doğranmış soğan sadeyağda kavrulur; tuzla baharat eklenince kap ateşten çekilir. İlikli kemiklerle kaplanan çömlek tabanına biberlerin yarısı, kavrulmuş karışım, temizlenmiş sarımsaklar ve kalan biberler sıralanır. Domates ve nar suları bu katmanların üzerine dökülür. Çömlek, çamur ve kara taş tabanlı yöresel fırında yaklaşık 3 saat, içindeki suyu çekene kadar pişer. Serviste pirinç pilavı veya sade bulgur pilavı, taze yeşilbiber, kuru soğan ve ayran kullanılır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 254
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı