Yemek
Urfa (Şanlıurfa) Frenk Çömleği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Urfa (Şanlıurfa) Frenk Çömleği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Urfa (Şanlıurfa) Frenk Çömleği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 253 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Urfa (Şanlıurfa) Frenk Çömleği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Urfa (Şanlıurfa) Frenk Çömleği, Şanlıurfa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Urfa (Şanlıurfa) Frenk Çömleği, kuzu eti, kuru tarım domatesi ve taze Şanlıurfa Biberinin geniş ağızlı toprak kapta pişirilmesiyle hazırlanır. Yöresel dilde domatese “frenk”, toprak kaba ise “çömlek” veya “çölmek” denir. 6 kişilik ölçüde 1 kg kuşbaşı et, Yaklaşık 6 adet ilikli ve etli kemik, 5 kg domates ile 1 kg taze kırmızıbiber kullanılır. Karışıma 100 gr sadeyağ, 4 adet orta boy kuru soğan, 2 baş sarımsak ve 1 adet orta boy patlıcan eşlik eder. Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ile karabiber, tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil ve karanfilden oluşan 1 çay kaşığı yedi çeşit baharat eklenir. Kuşbaşı et, yemeklik doğranmış soğan ve sadeyağla kavrulup tuzlandıktan sonra ocaktan alınır. Çömleğin dibine kemikler yerleştirilir; sapları ve çekirdekleri temizlenmiş isot, küp doğranmış patlıcan ve domateslerin yarısı bunların üzerine yayılır. Kavrulmuş etle soğan, ayıklanmış sarımsaklar ve kalan sebzeler katmanları tamamlar. Pişirme, tabanı çamur ve kara taşla kurulan yöresel taş fırında yaklaşık 3 saat sürer. Bu fırının kara taşlarının altı yaklaşık 1 metre boyunca tuz ve cam kırıklarıyla doldurulur. Kubbe, odun külü, tuz ve suyla hazırlanan çamurun ateş tuğlalarını birleştirmesiyle örülür. Yemek pirinç pilavı veya sade bulgur pilavı, taze yeşilbiber, dilimlenmiş kuru soğan ve ayranla sunulur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 253
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı