Yemek
Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması coğrafi işaretli mi?
- Evet. Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 510 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması, Şanlıurfa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Urfa Sac Kavurması / Şanlıurfa Sac Kavurması, İvesi ırkı kuzunun bel eti, kuyruk yağı ve 363 tescil numaralı Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ile Şanlıurfa’da pişirilen bir et yemeğidir. Bölge halkı bu yemeği ziyafet sofralarında topluluklara ikram ettiği gibi günlük öğünlerde de tüketir. Eski uygulamada karkasın bütünü kemikleriyle büyük parçalar halinde saca girerken güncel hazırlamada kuzunun bel bölümü kuşbaşı doğranır. Verilen ölçüde 2 kg bel etine 200 g kuyruk yağı, 80 g Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı, 8 g tuz ve 3 g karabiber kullanılır. Pişirme kabı olarak sac ya da sac kavurma tavası seçilir; küçük doğranan veya kıyma haline getirilen kuyruk yağı kaba önce alınır. Yağ kısmen eridiğinde kuşbaşı et eklenir ve et kendi suyuyla pişmeyi sürdürür. Et suyunu tamamen çekince Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı katılır; kuyruk yağının başlattığı kavurma aşaması sadeyağla devam eder. Etin olgunlaşması için yaklaşık 5-10 dakika daha kavurma uygulanır. Tuz ile karabiber pişirmenin sonunda serpilir, malzemeler karıştırıldıktan sonra sac ateşten indirilir. Karışım ateşten alındıktan sonra sıcak olarak tüketilir. Malzeme miktarları son ürünün hacmine göre artırılıp azaltılabilse de tarifin et kaynağı İvesi ırkı kuzu, kullanılan bölüm ise bel eti olarak korunur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 510
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı