Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf

Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf, tel kadayıf ile Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri katmanlarının tepside kızartılıp soğuk şerbetle buluşturulduğu bir tatlıdır. Bir porsiyon için 350 g tel kadayıf, 500 g peynir, 200 g Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ve 20 g pekmez kullanılır. Şerbet, 300 g beyaz şeker ile 200 ml suyun kaynatılması ve kaynama başlayınca 10 ml limon suyu eklenmesiyle hazırlanır. Telleri fazla ufalamadan elle ayrılan kadayıfın yarısı, pekmezle karıştırılmış sadeyağın yarısının sürüldüğü tepsiye eşit kalınlıkta yayılır. Elle ufalanan peynir bu tabakanın üzerine dağıtılır; kalan kadayıf peyniri bütünüyle örtecek biçimde serilip bastırılarak sıkıştırılır. Tepsi, yüzeyin her bölümüne eşit ısı veren ocakta veya düşük sıcaklıktaki köz üzerinde çevrilerek kızartılır. Pekmezli yağ, kızaran tellerin hafif kırmızı bir renk kazanmasını sağlar. Bir yüz pişince kadayıf, kalan sadeyağla yağlanmış ikinci tepsiye ters çevrilir ve öbür yüzü de kızartılır. İki tarafın pişmesi yaklaşık 30 dakika sürer; ardından tatlı 5 dakika dinlendirilir. Sıcak kadayıf kare, baklava dilimi veya büyük üçgen biçiminde kesilirken alt katmanın da ayrılmasına dikkat edilir. Soğutulmuş şerbet sıcak tatlının tamamına eşit dağıtılır ve servis kızartma tepsisinde yapılır. Üretimde 363 sayı ile tescilli Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ile 807 sayı ile tescilli Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri yer alır.