Urfa Miftahi Tas Kebabı/ Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı

Urfa Miftahi Tas Kebabı, kuşbaşı kuzu eti ile bütün bırakılmış arpacık soğanlarının yalnız karabiberle harmanlanıp özel bakır tas ve tabakta pişirildiği Şanlıurfa yemeğidir. 6 kişilik üretimde 2 kg orta yağlı kuzu eti, 1 kg arpacık soğanı, 200 g kuyruk yağı ve 5 g karabiber kullanılır. Soyulan arpacık soğanlarının büyüklüğü et parçalarıyla uyumlu tutulur. Küçük doğranan kuyruk yağının bir bölümü tasın tabanına yayılır, et-soğan karışımı bunun üzerine doldurulur ve yüzey yeniden kuyruk yağıyla kaplanır. Doldurulan tas ters çevrilerek kenarları yükseltilmiş geniş bakır tabağa oturtulur. Tasın dışta kalan küçük haznesine 100 ml su konması hem kaba ağırlık verir hem de sonradan eklenecek suyu yemekle aynı sıcaklıkta tutar. Sıvı azaldığında bu haznede ısınan sudan tasın çevresine aktarılır. Kebap, tasın altında oluşan kapalı ortamda kısık ateşte 4 saat pişer. Salata için 2 orta boy kuru soğan saçak biçiminde doğranır, 7 g tuzla ovulur, suda bekletilir ve süzülür. Ardından 2 demet ince kıyılmış maydanoz ile 120 ml nar pekmezi soğana karıştırılır. Salata pişirme tabağının kenarlarına yerleştirilir; kebap sıcak olarak aynı kapta sunulur ve tas sofrada kaldırılır. Yanında tercihe bağlı pirinç pilavı verilebilir.