Yemek
Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme coğrafi işaretli mi?
- Evet. Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 411 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme, Şanlıurfa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme, közlenmiş Birecik Patlıcanını İvesi ırkı kuzu kıyması ve Şanlıurfa’da küçükbaş hayvan sütünden elde edilen sadeyağla birleştiren sıcak bir yemektir. Hazırlık ölçüsünde 4 kilogram Birecik Patlıcanına 250 gram az yağlı kuzu kıyması, 1 çay bardağı Şanlıurfa Sadeyağı, 3-4 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuz ayrılır. İşlem patlıcanların közlenmesiyle başlar; bu sırada soyulan sarımsak tuzla birlikte ezilir ve kıyma ayrı kapta kavrulur. Közün yumuşattığı patlıcanların kabukları çıkarılır, iç kısımları bıçakla doğranarak ezmeye hazırlanır. Doğranmış patlıcan, taneli görünüm kalmayıp macun kıvamına ulaşıncaya kadar işlenir. Tuzlu sarımsak ezmesi bu patlıcan tabanına katılır ve iki bileşen her bölüme dağılacak biçimde özdeşleştirilir. Karışım düz bir tabağa yayıldıktan sonra yüzeyinde parmak uçlarıyla çok sayıda çukur açılır. Şanlıurfa Sadeyağı iyice kızdırılır ve tabaktaki oyukları dolduracak biçimde yüzeye dökülür. Ayrı olarak kavrulan kıyma, sıcak halde tabaktaki sarımsaklı patlıcan macununun üzerine serilir. Kızgın sadeyağ son aşamada yüzey boyunca gezdirilir; açılan çukurlar yağı tutarken kıyma patlıcan tabakasının üstünde kalır. Servis sıcak yapılır; közlenmiş patlıcan, kavrulmuş İvesi kuzu kıyması ve kızdırılmış sadeyağ aynı tabakta, tarifte belirtilen işlem sırasıyla sunulur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 411
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı