Urfa Keme Boranısı Yemeği/Şanlıurfa Keme Boranısı Yemeği

Urfa Keme Boranısı Yemeği / Şanlıurfa Keme Boranısı Yemeği, keme mantarı, İvesi ırkı kuzu eti, ince bulgur, Şanlıurfa Biberi ve Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ile hazırlanan yoğurtlu bir yemektir. Terfezya türündeki keme, Şanlıurfa’da geçirgen ve kumlu toprakların 5 ilâ 10 cm altında doğal biçimde gelişir. Sıcaklık 20 ºC civarına geldiğinde toprağı kabartıp çatlatan mantar, martın sonundan en fazla mayıs ayının ilk haftasına kadar doğadan toplanır. Ana yemek için ½ kg keme, ½ kg orta yağlı kuşbaşı kuzu eti, 4-5 adet ilikli kemik, 2 yemek kaşığı sadeyağ, 1 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiber kullanılır. Yuvalak hamurunda 250 g çiğköftelik et, 1 adet kuru soğan, 2 su bardağı ince bulgur, 1/2 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı Şanlıurfa Biberi ve 1 tatlı kaşığı tuz bulunur. Bulgur su yardımıyla karışıma yedirilir; dağılmadan yuvarlanacak kıvama gelince soğanın 8 eşit parçası ayıklanır. Yaklaşık 2 nohut büyüklüğündeki parçalar avuçta yuvarlanıp bol kızgın zeytinyağında pembeleşene kadar kızartılır. Islatılıp kabuğu hafifçe kazınan keme, bir nohut çapı uzunluğunda küpler halinde kesilir. Et ve ilikli kemikler suyla haşlanır; koyulaşan sudan çıkarılan kemikler atılır, et sadeyağda kavrulup kemeyle buluşturulur. Et suyu, tuz ve karabiber eklendikten sonra karışım kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişer. Yuvalakların üstüne kaynar ana yemek konur; 250-300 g yoğurt, 2-3 diş sarımsak ve 2 g tuzdan hazırlanan sos servis eşliğidir.