Urfa Kazan Kebabı / Şanlıurfa Kazan Kebabı

Urfa Kazan Kebabı, altları birleşik bırakılan patlıcan ve domateslerin kesiklerine kuzu kıymalı harç doldurularak kısık ateşte pişirilen bir Şanlıurfa yemeğidir. Kullanılan kuzu eti, yörede yetişen İvesi ırkından; sadeyağ ise Şanlıurfa’daki küçükbaş hayvanların sütünden yapılan tereyağından elde edilir. Hazırlık için orta büyüklükte, düz ve ince 6 adet patlıcan ile 5 adet domates seçilir. Harcın ana malzemesi 500 gram orta yağlı kuzu kıymasıdır. Kıymaya rendelenmiş iki adet domates, ince doğranmış 1 adet büyük kuru soğan ve 3 adet taze kırmızı biber katılır. Baharatlandırmada 1 yemek kaşığı Şanlıurfa Biberi, 1 çay kaşığı karabiber ve ½ çay kaşığı tuz kullanılır. Karışıma ayrıca yarım yemek kaşığı salça eklenerek bütün malzemeler birbirine yedirilir. Patlıcanların başları alınır; gövdeleri koparılmadan yaklaşık 1 santimetre eşit aralıklarla verevine kesilir. Kalan 3 adet domatese de parçaları ayrılmayacak biçimde aynı kesme işlemi uygulanır. Kıymalı harç, sebzelerin açılan bütün aralarına doldurulur ve hazırlanan parçalar pişirme kabına yerleştirilir. Yemeğin sıvısı, kalan salçanın suyla açılması ve 1 yemek kaşığı sadeyağ ile tuzun eklenmesiyle hazırlanır. Salçalı su kaba döküldükten sonra kebap, suyunu tamamen çekinceye kadar kısık ateşte tutulur. Bu yöntemde sebzelerin bütünlüğü korunurken kıymalı harç her kesikte doğrudan patlıcan ve domatesle birlikte pişer.