Urfa Haşhaş Kebabı / Şanlıurfa Haşhaş Kebabı

Urfa Haşhaş Kebabı, meralarda doğal besinlerle yetiştirilen ivesi cinsi erkek kuzunun boşluk kısmından alınan etin zırhla kıyılması ve yalnızca tuzla işlenmesiyle yapılır. Büyük, keskin ve yarım ay biçimindeki zırh iki elle tutulur; bıçağın uçlarında tahta saplar bulunur. Kıymaya % 1-2 oranında tuz katıldıktan sonra et bir süre buzdolabında soğutulur. Soğuk et, ısınmasına izin verilmeden, kare kesitli dövme demirden yapılmış 50 - 60 cm uzunluğundaki şişlere yerleştirilir; sıcak et veya şiş pişerken karışımın düşmesine yol açabilir. Her şiş için 75 -80 gr et avuçta yumurta biçimine sokulur, sıkıştırılır ve yaklaşık 10-12 cm boyunca yayılır. Odun kömürü kor haline getirildikten sonra şişler mangala konur ve etin ilk etapta 4 tarafının şişe tutunması için sık sık çevrilir. Bir yüzün bütünüyle pişmesini beklemeden yapılan bu çevirme, kıymanın dağılmasını önler; ardından kor üzerinde pişirme sürdürülür. Biçimini koruyan kebap şişten servis tabağına çekilir ve 3 adet şiş bir porsiyon sayılır. Tabağa kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates eklenir; mevsiminde taze soğan ile maydanoza limon sıkılır ve yanında açık ekmek ya da yufka ekmek verilir.