Urfa Ciğer Kebabı

Urfa Ciğer Kebabı, fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu karaciğeri ile aynı kuzudan alınan kuyruk yağının odun kömürü korunda pişirildiği bir kebaptır. Üretimde 1 kilogram taze kuzu karaciğeri, 250 gram kuzu kuyruk yağı, 1 yemek kaşığı Şanlıurfa Biberi ve 10 gram tuz kullanılır. Karaciğer küp biçiminde kesilirken kuyruk yağı parçaları ciğerlerden biraz daha küçük hazırlanır. İnce ve kısa ciğer kebabı şişine bir ciğer, bir kuyruk, iki ciğer, bir kuyruk ve bir ciğer sırasıyla geçirilerek 4 adet ciğer ile 2 tane kuyruk parçası yerleştirilir. Önceden yakılan odun kömürü kor durumuna gelince şişler ateşe yatırılır; pişme sırasında karıştırılmış Şanlıurfa Biberi ve tuz serpilerek sürekli çevrilir. Pişen parçalar şişten açık ekmeğin, yani lavaşın, ya da yufka ekmeğin, diğer adıyla sac ekmeğinin, arasına çekilir. Dürüme mevsimine göre maydanoz, kuru soğan, nane, tuz ve közlenmiş taze biber eklenir; üzerine C2000/005 tescil numaralı Şanlıurfa Biberi serpilip isteğe bağlı olarak limon sıkılır. Sıcak sunulan kebaba kulplu kalaylı bakır tastaki ayran eşlik eder; ürün kahvaltı, öğle, akşam ve sahur sofralarında, özellikle ramazan ayında tüketilir.