Torbalı Kuru Domatesi

Torbalı Kuru Domatesi, nisan ayında ekilip temmuzda hasat edilen Lalin F1 sanayi domateslerinin ikiye bölünerek güneşte kurutulması, yıkanması ve yeniden kurutulmasıyla elde edilir. Torbalı’nın iç kesimlerinde nemin düşük, temmuz yağışının bulunmaması doğal kurutma koşullarını sağlar. Hasattan hemen sonra alana getirilen olgun domatesler, yaz gündüzünün çalışma güçlüğü nedeniyle sabah 05:00 saatlerinde iki parçaya ayrılır. Öğleye doğru sıcaklık yükselince yarımlar, güneş ışığı, nem ve rüzgâr bakımından uygun yerlere serilmiş beyaz örtüler üzerine yayılır ve tuzlanır. Yaklaşık 1 hafta süren bu aşamanın uzaması, suyun bütünüyle buharlaşmasına ve domateslerin yanmasına yol açabilir. Fabrikada aspirasyon ünitesi yabancı maddeleri uzaklaştırırken konveyör bandında güneşten zarar gören parçalar ayrılır. Sağlam ürünler yıkandıktan sonra günlük partilerde nem, pH ve klor ölçülür; ikinci kurutma boyunca nem denetimi sürer. Başlangıçtaki % 94-95 nem içeriği, işlemin sonunda % 17,20 -18,94 düzeyine indirilir. Bu üretimde 13 kg – 14 kg yaş domatesten 1 kg kuru ürün alınır. Hazır domatesler bütün yarımlar halinde bırakılabilir veya kalınlığı 6 mm olacak biçimde dilimlenebilir. Tartılan ürün vakumlu torbalara konur; doğrudan güneş ışığı görmeyen yerde saklandığında en az 2 yıl raf ömrüne sahiptir. 100 g ürün 185 – 188 kcal enerji, 10 - 11,94 g protein, 29 - 30,39 g karbonhidrat ve 17 - 18,26 g diyet lif içerir.