Bergama Çığırtması

Bergama Çığırtması, kırçıllı ya da mor patlıcanın bütün halde kızartılıp biber, sarımsak ve domatesle pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Adı, patlıcanların kızgın tavaya bırakıldığında çıkardığı sesten gelir. Yaklaşık 5 kişilik hazırlıkta 5 adet ince uzun veya 10 adet ince kısa patlıcan ile 500 g biber kullanılır. Patlıcanların yumuşak ve ince olanları seçilir; sapları kesilir, kabukları boyuna şeritler oluşturacak biçimde soyulur. Her patlıcana bir uçtan ötekine sürekli dönen spiral çizikler atılır, ancak bıçak ete fazla derin geçirilmez. Bu kesikler hem eşit pişmeyi hem de sarımsaklı domates sosunun içeri işlemesini sağlar. Hazırlanan patlıcanlar 8 g tuz katılmış 2 litre suda 15 dakika tutulur. Biberler saplarından temizlenip ortadan bölünür, domatesler söğüş doğranır ve 10-12 diş sarımsak ayıklanır. Sudan çıkarılıp kurutulan patlıcanlar, iyice ısıtılmış 125 ml zeytinyağında çevrilerek kızartılır. Aynı yağda biberler pişirildikten sonra sarımsaklar iki, üç kez çevrilir. Domatesler tavaya eklenerek yaklaşık 5 dakika pişirilir ve sosa 4 g tuz katılır. Karışım patlıcanların üzerine yayıldığında yemek, 200 ℃ fırında 20 -25 dakika tutulabilir. Diğer yöntemde kapalı tepsi, kızartma sonrasında ocakta 7-8 dakika daha pişirilir. Domatesler yumuşayınca alınan çığırtma ılık veya soğuk servis edilir.