Bademli Koruk Şerbeti

Bademli Koruk Şerbeti, siyah yediveren üzümünün koruğu, su, toz beyaz şeker ve ıtır otuyla Dikili ilçesinin Bademli Mahallesinde hazırlanan meyveli bir şuruptur. Ekşi ve mayhoş tada sahip ürünün katı madde oranı en az %60’tır. Üretim reçetesinde 100 kg siyah yediveren üzüm koruğu, 250 g yeşil ıtır otu, 25 kg toz beyaz şeker ve 60 L su bulunur. Kullanılan üzümler coğrafi sınırda yetişir ve yüksek şıra verimi gösteren siyah yediveren çeşidinden seçilir. Ayıklanan koruklar bakır kazanlara aktarılır, üzerlerine su eklenir ve meyveler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat kaynatılır. Isıyla gevşeyen koruklar tülbentlere alınarak sıkılır; böylece köpüklü bir sıvı elde edilir. Bu sıvı yeniden kaynatılırken 25 kg toz beyaz şeker kazana katılır. Kaynama boyunca yüzeye çıkan tanecikler alınarak sıvıdan uzaklaştırılır. Koruk suyu bordo renge ulaşıncaya kadar yaklaşık 3-3,5 saat daha kaynatılır. Renk dönüşümü tamamlanınca kazana 250 g yeşil ıtır otu, yani Pelargonium graveolens, eklenir. Şerbet ıtır otuyla birlikte soğuyuncaya kadar bekletilir; ardından bitki parçaları sıvıdan çıkarılır. Soğuyan yoğun şurup istenen miktarlarda şişelere doldurularak muhafazaya hazırlanır. Servis sırasında 2 birim koruk şerbetine 3 birim soğuk su eklenir; yoğun karışım bu oranla sulandırıldıktan sonra soğuk sunulur.