Bergama Kozak Çam Fıstığı

Bergama Kozak Çam Fıstığı, dolgun gövdeli, iri, açık krem renkli ve yumuşak yapılı bir iç fıstıktır; sivri ucunun krem rengi ve küt oluşu görünümünü belirler. Kozak çevresi deniz seviyesinden 500 metreye kadar yükselir, granit, gnays ve kristalleşen şistler üzerinde gelişmiş geçirgen, taneli topraklar taşır. Fıstık çamı ormanları yaygın granitli arazide 740 metre yüksekliğe kadar görülür. Yıllık ortalama 700-800 mm yağış, 15-16 derece sıcaklık ve % 70-80 dolayındaki nispi nem, kazık köklü ağaçların gelişme ortamını oluşturur. Taban suyu ağacı olumsuz etkiler; az yağışla çok yüksek sıcaklığın birleştiği kurak dönemlerde iç fıstık zayıflar ve ucu sararır. Ürünün 100 gramında 138 dane bulunur; ortalama boy 14,25 mm, en 5,48 mm, iç randımanı % 27,73’tür. Toplanan künerler tartılıp depolandıktan sonra kapalı kazanda yıkanır ve siloda bir gün bekletilir. Kalibre elekleri künerleri dört boya ayırır; valslerde kırılan kabuklar titreşimli elek ve pnömatik ayırıcılarla içlerden uzaklaştırılır. İç fıstık delikli plastik kasalara 2-3 cm kalınlığında serilerek 1 ila 3 gün doğal kurumaya bırakılır. Fırçalama zar ve kepeği söker, optik ayırıcı ile seçme bantları kırık ve tip dışı parçaları eler. Son yıkama 28-32 °C suyla yapılır; titreşimli ön kurutmayı 80 °C sıcak hava dolaşımlı kurutma ve dezenfeksiyon izler. Soğutulup yeniden seçilen fıstıklar ambalajlandıktan sonra 8 °C’deki soğuk hava deposunda tutulur.