Tire Şiş Köfte

Tire Şiş Köfte, yağ oranı en fazla %20 olan dana veya sığır etinin ince ve uzun biçimde krom şişlere sarılmasıyla hazırlanan köftedir. Kemik, damar, sinir, zar ve fazla yağından temizlenen et, en fazla %2 oranında tuzlanır; tuz dışında yalnızca en fazla %2 buğday unu kullanılabilir. Harç tercihen unsuz hazırlanır ve içine baharat, soğan ya da başka bir bileşen konulmaz. Tuzlanan et, 3 veya 3,5’luk kıyma makinası süzgecinden 2 kez geçirilerek kıyma haline getirilir. Kıyma 0 - 4℃ aralığında 16 -24 saat dinlendirilir, ardından aynı ölçüdeki süzgeçten yeniden geçirilerek sıkmaya hazırlanır. Şekillendirmede 50 cm uzunluğunda ve 5 mm kalınlığında krom kare şiş kullanılır. Şişlere geçirilen köfteler odun ateşindeki mangalda tütsülenir ve merkez sıcaklığı minimum 72ºC düzeyine ulaşıncaya kadar ön pişirmeye tabi tutulur. Şişten çıkarılan ürün önce oda sıcaklığında soğutulur, sonra soğuk hava deposunda veya 0 - 4℃ dolapta 16 -24 saat daha bekletilir. Yarı mamul köfteler sızdırmaz kaplarda koruyucu gıda gazıyla vakumlanarak 0 - 4℃ sıcaklıkta muhafaza edilebilir. Sıcak sunumda köfteler bakır tavada tereyağıyla pişirilir; sade, domatesli veya domatesli yoğurtlu seçenekler 150g’lık porsiyonlara ayrılır. Domatesli yoğurtlu biçimde tava ürünü yoğurt bulunan tabağa aktarılır, sunuma tercihen kıyılmış maydanoz eklenir.