Sucuk, baharatlı et kıymasının bağırsağa doldurulup kurutulmasıyla yapılan fermente bir et ürünüdür. Orta Çağ'dan beri farklı biçimlerde yapıldığı bilinir; Balkanlar, Orta Doğu ve Orta Asya'da tüketilir. Kayseri ile özdeşleşen sucuk, uzun raf ömrüyle de bilinir; Kazakistan ve Kırgızistan'da at etiyle de yapılır.
