Develi Cıvıklısı

Develi Cıvıklısı, 200 gr mayalı hamur üzerine orta yağlı koyun eti, kuru soğan, yeşil biber, sarımsak, maydanoz ve baharat karışımı yayılarak hazırlanır. Bir adet için 100 gr et, 0,5 gr kuru soğan, 0,5 gr yeşil biber, 0,1 gr sarımsak, 0,05 gr maydanoz ve 0,1 gr baharat kullanılır. Yaklaşık 100gr’da 21,3 yağ içeren et, Erciyes Dağı yaylalarında yetiştirilen yağlı kuyruklu koyunlardan ve özellikle döş ile bel bölümlerinden seçilir. Sinir ve fazla yağları temizlenen parçalar kuşbaşı doğranıp 2 numara doğrama bıçaklarıyla çift bıçak usulünde kıyılır. Süt beyazı tatlı kuru soğan, sarımsak ve tatlı - acı Yeşil Demre Biber ete katıldıktan sonra karışım 5 dakika daha çift bıçakla işlenir. Yaz aylarında 0,1 gr ipek pul biber, kış aylarında ise isteğe bağlı karabiber kullanılır; hazırlanan et 0°C - 2°C arasında dinlendirilir. Hamur için kepek oranı yaklaşık %24-26, randımanı 74-76 olan Tip 2 un elenir ve 23 °-30° sıcaklığa ayarlanmış suyla yaş maya eşliğinde karıştırılır. Suda eritilmiş iyotlu tuz yoğurmanın orta aşamasında eklenir; toplam 20 dakika yoğrulan hamur önce 15 dakika fermantasyona bırakılır. Üzeri kapalı paletlerde yaklaşık 15 dakika daha dinlenen 200 g hamur, razman kepekle elips biçiminde açılır. Açılan tabanın merkez genişliği 10 -15 cm, uzunluğu 90-95 cm, kalınlığı ise 5-7 mm arasında tutulur.