Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği

Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği, ekmeklik buğday unu, ekşi hamur mayası, su ve tuzla yoğrulup susamla kaplanan, odun ateşli taş fırında pişirilen daire biçimli bir çörektir. Yaklaşık 450480 g nihai ağırlığındaki ürün 26 cm çapında ve 2 cm kalınlığındadır. Yaklaşık 80 adet çörek için 25 kg un, 2,5 kg ekşi hamur mayası, 15 kg su, 100 g tuz ve 4 kg susam kullanılır. Mayanın tarhana, yoğurt, un, beyaz şeker, zeytinyağı ve sudan oluşan bileşimi fermantasyona uygun asitliği sağlarken bayatlamayı geciktirir. Tarhanadaki un, yoğurt, nohut ve su karışımı çöreğe hafif ekşi aroma kazandırır. Tarhana hamuru 12 saat 21°C’de dinlendirilir, küçük parçalara ayrılarak 2 saat güneşte tutulur ve pirinç tanesi büyüklüğüne getirildikten sonra 1 gün kurutulur. Kullanımdan önce 8 saat suda bekletilen tarhana, diğer maya bileşenleriyle yoğrulur ve yeniden 12 saat 21°C’de dinlenir. Çörek hamuru 1 saat bekletildikten sonra yaklaşık 500’er g’lık bezelere ayrılır; bezeler 20 dakika sonra şekillendirilip susama bulanır. Son dinlenme 1 saat sürer, ardından ürünler 250°C’deki taş fırında 10-15 dakika pişer. Kabuklu sarı susam, 2 kg meşe külüyle karıştırılıp 70-90°C sudaki 10 dakikalık işlemle beyazlatılabilir. Çörek 50-70 °C sıcaklıkta 20 dakika kurutulduğunda 6 ay muhafaza edilebilir.