Yemek
Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 332 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği, Şanlıurfa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği, cıvık hazırlanmış hamurun bulamaçla kaplanıp parmak uçlarıyla biçimlendirilmesi ve odunla ısıtılan taş fırında pişirilmesiyle üretilir. Hamurda Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine uygun ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu kullanılır. Ağırlıklı tercih edilen ekşi hamur, % 75 un ile % 25 suyun karıştırılarak tahta teknede 8 -10 saat örtülü biçimde dinlendirilmesiyle hazırlanır. Ekşi hamur kullanılmadığında %1-2 oranında endüstriyel maya uygulanabilir. Un, su, tuz ve maya yaklaşık 10 dakika yoğrulur; ortalama % 2 3 maya ile %1 tuz içeren karışım 30 -40 dakika fermantasyona bırakılır. Tartılıp yumak yapılan hamur, ikinci kez 5 -10 dakika dinlendirilir ve ardından düzleştirilir. Yüzeye un ile kaynar sudan oluşan bulamaç ince bir tabaka halinde sürülür. Tırnakçı, iki elini birleştirerek kenardan 1,5 - 2 cm içeriye doğru çift taraflı parmak izleri oluşturur. Ocakçı hamuru çapraz yönde iki yanından uzatıp yaklaşık 350 - 400 C° sıcaklıktaki fırına yerleştirir. Yaklaşık 2 - 3 dakika süren pişirme sonunda ekmek 40 - 45 cm uzunluğa ve 20 -25 cm ene ulaşır. Kenarlar 1,5 - 2 cm, tırnak yerleri ise ortalama 0,5 – 0,75 cm kalınlığındadır. Yaklaşık 1,5 dakika sonra çevrilen ekmeğin diğer yüzü yaklaşık 30 saniye daha pişirilir ve üzeri örtülü sette satışa hazırlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 332
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı