Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı

Şanlıurfa Tepsi Kebabı, bir gün dinlendirilmiş erkek kuzu etiyle kuyruk yağının Birecik Patlıcanı dilimleri arasına yerleştirilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanır. 4 kişilik tepside 450 g erkek kuzu eti, 150 g kuyruk yağı, 6 adet Birecik Patlıcanı, 10 adet kırmızı veya yeşilbiber ve 6 g tuz bulunur. Et ile kuyruk yağına tuz katıldıktan sonra karışım zırhla inceltilir ya da kıyma olarak çekilir. Coğrafi işaret olarak 217 sayı ile tescilli Birecik Patlıcanının başı alınır ve gövdesi, biçimi dağılmadan 4 -6 cm genişliğinde dilimlenir. Baş tarafındaki parçadan başlanarak her iki patlıcan dilimi arasına elde yuvarlanmış 40 g et konur. Bu düzen tepsi boyunca korunur; böylece et, kuyruk yağı ve patlıcan aynı pişirme ortamını paylaşır. Hazırlanan tepsi fırında veya taş fırında 200 °C sıcaklıkta 50-60 dakika tutulur. Kırmızı ya da yeşilbiberler şişe geçirilerek aynı tür fırında 5 dakika közlenir. Kebap ile biberler pişirme sonrasında dışarı alınır ve 5 dakika soğumaya bırakılır. Sunumda közlenmiş biberlerin yanına dilimlenmiş kuru soğan, ayran ve 295 sayı ile tescilli Şanlıurfa Açık Ekmeği eklenir. Kuzu etinin yağsız bırakılmaması, tarifteki kuyruk yağı miktarıyla; patlıcanın rastgele seçilmemesi ise tescilli Birecik Patlıcanı kullanımıyla açıkça belirlenmiştir. Pişirme süresi patlıcan dilimlerinin, porsiyonlanmış etlerin ve tepsideki yağın birlikte fırınlanmasına göre düzenlenir.