Şanlıurfa Pendirli Helvası / Şanlıurfa Peynirli Helvası

Şanlıurfa Pendirli Helvası, un, beyaz şeker, su, 807 sayı ile tescilli tuzsuz Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri ve 363 sayı ile tescilli Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ile yapılan peynir helvasıdır. Üretim ölçüsü ½ kg peynir, 200 g sadeyağ, 400 g un, 400 g beyaz şeker ve 200 ml sudan oluşur. Önce beyaz şekerin üzerine su dökülür ve karışım 10 dakika kaynatılarak şeker çözündürülür. Tuzsuz peynir ince dilimlere ayrılır, yıkanır ve içindeki suyun uzaklaşması için süzgeçte bekletilir. Sadeyağ tavada hafif ateşle ısıtıldıktan sonra un eklenir; un hafifçe koyulaşana kadar 25 -30 dakika kavrulur. Hazırlanan sıcak şekerli su kavrulmuş una dökülür, karışım 1 dakika çevrilir ve tavanın kapağı kapatılır. Suyun buharlaşmaya başladığı 5 - 10 dakika sonunda kapak açılarak helva 1 dakika bekletilir. Sonraki işlemde tavadaki helvanın merkezi açılır ve süzülmüş peynir dilimleri bu boşluğa yerleştirilir. Peynir doğrudan ateşe temas ettirilmez; çevresindeki sıcak helva üzerine kapatıldıktan sonra tava yeniden kapakla örtülür. Kapalı tavada geçen 5 dakika peynirin erimesini sağlarken unlu karışım da şekerli suyu çeker. Eriyen peynir helvanın tamamına dağılacak biçimde karıştırılır ve ürün bu işlemin hemen ardından servis edilir.