Şanlıurfa Lolaz Dürmiği/Şanlıurfa Lolaz Dürümü

Taş fırında haşlanan kuru börülcenin sebzeler, baharatlar, tuz ve limon suyuyla Şanlıurfa Açık Ekmeğine sarılması, Şanlıurfa Lolaz Dürmiğini oluşturur. Bir dürümde 1 adet açık ekmek, 100 g lolaz ve haşlama için 500 ml su kullanılır. Lolaz, gıdayla temasa uygun kap içinde taş fırına verilir ve kabın her yanına yayılan dengeli ısıyla 1 saat pişirilir. Harcın yeşil bölümü 10 g taze nane, 10 g maydanoz ve 10 g yeşilsoğandan oluşur; bunlar 15 g kapya biberle birlikte yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda ince doğranır. 10 g turp ise yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında ince uzun parçalar halinde hazırlanır. Baharat ölçüsü 4 g Şanlıurfa Biberi ile 4 g toz acı kırmızıbiberdir; kararmadan ince çekilen Capsicum annuum L. türündeki ikinci biber Şanlıurfa’da kına biber diye adlandırılır. Haşlanmış börülce ekmeğin ortasına yayılır; nane, maydanoz, yeşilsoğan, kapya biber ve turp üstüne yerleştirilir. Ardından iki biber çeşidi ve 4 g tuz serpilir, 10 ml limon suyu eklenir ve açık ekmek dürüm şeklinde sarılır. Kullanılan Şanlıurfa Biberi 33 sayı, Şanlıurfa Açık Ekmeği ise 295 sayı ile coğrafi işaret tescillidir. Bileşen seçimi Şanlıurfa mutfak kültürüne bağlıdır ve ürün isteğe göre ayranla servis edilir.