Şanlıurfa Bostanası / Bostana

Şanlıurfa Bostanası, taze Şanlıurfa Biberi, domates, salatalık, maydanoz, semizotu, kuru soğan, nar ekşisi, tuz ve limon suyuyla hazırlanan yağsız bir salatadır. Tarifte sıvı yağ bulunmaz; asitli karışım 812 sayı ile tescilli Suruç Narı veya 445 sayı ile tescilli Karaköprü Narından elde edilen nar ekşisine dayanır. Hazırlık için 750 g domates, 70 g taze acı kırmızıbiber ve 70 g taze yeşilbiber ölçülür. Sebze bölümünü 150 g salatalık, 45 g yarım demet maydanoz, 130 g semizotu (pırpırım) ve 140 g kuru soğan tamamlar. Sos niteliğindeki sıvılar 80 ml nar ekşisi ile 20 ml, tercihen taze sıkılmış limon suyudur; karışıma ayrıca 16 g tuz girer. Domates, Şanlıurfa Biberi, salatalık, maydanoz ve semizotu doğrama işleminden önce suyla yıkanır. Toplam domatesin 250 g’ı rendelenerek ayrı bir kaba alınır ve salatanın sulu tabanını oluşturur. Geriye kalan domatesler; kuru soğan, iki renkteki biber, maydanoz ve semizotuyla birlikte çok ince kesilerek derin kaba aktarılır. İnce doğranmış malzemelerin üzerine rendelenmiş domates, nar ekşisi, limon suyu ve tuz dökülüp bütün parçalar sıvıyla temas edinceye kadar karıştırılır. Salata soğuk servis edilir; sunum tercihine bağlı olarak yüzeyine nar taneleri eklenebilir. Bostananın kıvamı, domatesin bir bölümünün rendelenmesi ve kalan sebzelerin çok ince doğranmasıyla oluşur.