Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği

Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği, nohut mayası, buğday unu, tuz, zeytinyağı ve suyla hazırlanan kalın kabuklu, sıkı hamurlu bir ekmektir. Yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki ürün, kabardığında 10 cm yüksekliğe ulaşır. Pişirme biçimi 20x30 cm dikdörtgen veya 25x25 cm kare olabilir. Maya için 140 g nohut, 100 g buğday unu, 2 g tuz, 6 g beyaz şeker ve 700 ml su kullanılır. Sıcak suyla yıkanan nohutlar tozlaştırılmadan tavan tokmağıyla kırılır. Kavanoza alınan parçalar yaklaşık 70°C sıcaklıktaki su ve diğer maya bileşenleriyle tahta kaşık kullanılarak karıştırılır. Bezle sarılan kap 35-36 °C sıcaklıkta bir gece bekletilir; köpürme ve parçaların dibe çökmesi mayalanmanın tamamlandığını gösterir. Sıvı maya 2 mm çapındaki delikli süzgeçten geçirilirken büyük nohut parçaları ayrıca ayrılır. Ekmek hamurunda 10 kg buğday unu, 5 l su, 40 g tuz ve 10 ml zeytinyağı bulunur. Un yaklaşık 25 °C sıcaklıktaki suyla yoğrulur; sıvı maya, tuz ve ayrılan nohut parçaları sırayla eklenir. Hamur oda koşullarında 2-3 saat mayalandırılır ve 1,6-1,8 kg’lık parçalara bölünür. Kapta yaklaşık 30 dakika bekleyen hamur, üzerine zeytinyağı sürülerek 200°C’de 45-55 dakika pişirilir. Ekmek yaklaşık 15 dakika dinlendirildikten sonra tüketilebilir; oda sıcaklığında 4 gün, +4°C’de 10 gün, dondurucuda 6 ay saklanabilir.