Ödemiş Köftesi

Ödemiş Köftesi, dana veya doğurmamış düve etinden hazırlanan, çiğken 14 -15 cm, piştiğinde 9-11 cm uzunluğunda silindir biçimli köftedir. Harçta 1 kg ete karşılık 1 kg irmik kullanılması, yapıyı belirleyen temel uygulamadır. Karışıma 5-8 g yemeklik tuz, 3 g kimyon, 3 g karabiber ve 4 g kekik eklenir. Çekilen kıyma homojenleştirildikten sonra diğer bileşenlerle karma makinesine alınır. İrmiğin görünmez duruma gelmesi için karıştırma yaz aylarında yaklaşık 8 dakika, kış aylarında 5 dakika sürer. Yuvarlanan harç yavaş devirli kıyma makinesinden geçirilir ve ağızdan çıkan silindirler 14 -15 cm parçalar halinde kesilir. Tepsiye dizilen çiğ köfteler 0-4 ℃ soğuk ortamda ortalama 8-12 saat dinlendirilir. Pişirme odun kömürlü ızgarada normal ateşle yapılır; is bulaşmaması için köfteyle ateş arasında yaklaşık 10 cm bırakılır. Isı kaybıyla kısalan pişmiş parçaların 9 -11 cm olması gerekir. Dikey ve dikdörtgen kesilen ekmek, acı olmayan kırmızı toz biber katılmış eritilmiş tereyağına bandırılır. Bir porsiyon ekmekte 7 tane köfte bulunur ve sunum kalaylanmış bakır tabakta yapılır. Tabağa tereyağında diriliği korunarak pişirilmiş 3 -4 domates dilimi, bir adet közlenmiş biber veya doğranmış maydanoz eklenebilir. Çiğ ürün hava almayacak biçimde vakumlandığında +4 derecede 30 gün, – 18 derecede 100 gün muhafaza edilebilir. Dondurulmuş köfte çözüldükten sonra 3 gün içinde tüketilir ve satış boyunca soğuk zincir korunur.