Ödemiş Çekişte Zeytinyağı

Ödemiş Çekişte Zeytinyağı, erken veya çakır dönemde toplanan Çekişte zeytinlerinin 27˚C’nin altındaki işlemlerle sıkılmasından elde edilen natürel sızma yağdır. Yeşil meyvenin toplandığı erken hasat iklime göre kasım-aralık aylarında, rengin yeşilden pembeye döndüğü çakır hasat ise aralık ayı ortalarından ocak ayı ortalarına kadar yapılır. Üretim alanı İzmir’in Ödemiş, Tire, Kiraz, Beydağ ve Bayındır ilçeleriyle Aydın’ın Nazilli, Sultanhisar ve Yenipazar ilçelerini kapsar. Yabancı maddelerinden ayrılan zeytinler uygun nitelikteki suyla yıkanır. Temiz meyveler, gıdayla temasa uygun makinelerde en fazla 26˚C sıcaklıktaki su kullanılarak kırılır ve hamur kıvamına getirilir. Hamur, dışından su geçen paslanmaz çelik teknelerde yoğrulurken yağ damlacıkları birleşir ve zeytinyağı-su emülsiyonu parçalanır. Karışımın sıcaklığı en fazla 26˚C’ye çıkarılır ve bu düzeyde tutulur. Santrifüj aşamasında zeytinyağı, su ve pirina; iki fazlı teknikte ise yağ ile sulu pirina ayrılır. Ardından kara su, özgül ağırlık farkından yararlanan seperatör işlemiyle yağdan uzaklaştırılabilir. Ortalama üretim verimi % 26,9 civarındadır. Serbest asitlik oleik asit cinsinden en fazla % 0,8, peroksit değeri en çok 15 meq aktif oksijen/kg yağ, toplam fenolik madde ise en az 170 mg/kg olmalıdır. Hemen ambalajlanmayan yağ, güneş ışığından ve kokulardan korunarak paslanmaz çelik tanklarda 20˚C altındaki sıcaklıklarda saklanır.