Maraş Eli Böğründe / Maraş Yanyana

Maraş Eli Böğründe / Maraş Yanyana, dana veya kuzu etinin domates, yeşilbiber ve sarımsakla gruplar hâlinde dizilip taş fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Bir sunum için 150 g et, 1 adet büyük boy domates, 5-6 adet yeşilbiber ve 5-6 diş sarımsak kullanılır. Et, tercih edilen kesime göre 1-2 cm büyüklüğünde kuşbaşı parçalara ya da jülyen şeritlere doğranır. Dana eti seçildiğinde karışıma 20-30 g kuyruk yağı eklenir; kuzu etiyle hazırlanan biçimde bu ilave yapılmaz. Domates ve biber parçaları, doğranmış etin 4-5 katı büyüklüğünde tutulur. Hazırlanan et, domates, sarımsak ve biber ince alüminyum tepsiye veya güvece birbirine karıştırılmadan, yan yana kümeler oluşturacak biçimde yerleştirilir. Tuz kullanılması tercih edilirse miktar 3-5 g aralığında belirlenir. Acılık için isteğe bağlı 2-3 g Maraş Biberi katılabilir; bu biber 43 sayı ile coğrafi işaret tesciline sahiptir. Dolu tepsi, 270-300 ℃ sıcaklıktaki taş fırına verilerek 10-15 dakika pişirilir. Kısa süreli yüksek sıcaklık uygulamasında et ile daha iri kesilmiş sebzeler aynı kapta işlenirken bileşen gruplarının yan yana düzeni korunur. Pişirme kabı olarak ince alüminyum tepsi kullanılması hızlı ısı aktarımına, güveç seçimi ise aynı malzemelerin farklı bir kapta hazırlanmasına dayanır. Fırından çıkan yemek, belgedeki sunum biçimine göre lavaş ekmek ve ayranla birlikte servis edilir. Ürünün iki adı da bileşenlerin tepsi üzerindeki yan yana yerleşimini tanımlayan aynı hazırlama yöntemini karşılar.