Andırın Andız Pekmezi

Andırın Andız Pekmezi, servigiller familyasındaki Juniperus drupacea L. ağacının olgun kozalaklarından üretilen kırmızımsı koyu kahverengi bir pekmezdir. Andız ağacı 25 m’ye kadar büyür ve kozalaklarını iki yılda bir olgunlaştırır. Eylül -ekim aylarında olgunlaşan kozalaklar mor, kahverengi veya kırmızı renkte olup gümüş renkli bir mum tabakası taşır; ham meyveler ise yeşildir. Bir kozalağın ortalama ağırlığı 5,55 g, boyu 24,87 mm ve çapı 22,74 mm’dır. Hasat eylül sonu ile ekim başında yapılır; toplanan kozalaklar çuvallarla üretim alanına taşınır. Çekiçle veya makineyle kırılan kozalakların üzerine 1’e 2 oranında içme suyu eklenir ve karışım iki gün bekletilir. Süzülen malzeme, yörede mâsere denilen kalaylı bakır kazanlara aktarılır. Kazan odun ateşinde yaklaşık 10 -12 saat kaynatılırken karışım düzenli çevrilir ve yüzeyde biriken köpükler alınır. Üretim randımanında 6 kg kozalaktan yaklaşık 1 kg pekmez elde edilir. Kaynatma sonunda suda çözünen kuru madde oranı % 74-85,53 aralığına, pH değeri ise 5,08-5,33 düzeyine gelir. Üründe toplam şeker en çok %73,8, kül en çok %3,93; sakkaroz %4,9-36, glikoz %9,16-33,6 ve fruktoz %11,3-33,3 aralığındadır. Daha koyu ve parlak bir görünüm istenirse pekmez güneşte bekletilebilir. Hazırlanan ürün cam kavanozlara doldurulur, ağır metal bakımından Türk Gıda Kodeksindeki değerlere uygun tutulur ve oda sıcaklığında 1 yıl muhafaza edilebilir.