Afşin Tava

Afşin Tava, kuşbaşı kesilmiş küçükbaş hayvan but eti veya büyükbaş hayvan sırt etinin domates, yeşilbiber ve 787 sayıyla tescilli Afşin Koçovası Sarımsağı ile fırınlanmasıdır. Yapımında soğan ve baharat kullanılmaz; tuz ise isteğe bağlı olarak pişmeye yakın eklenir. Porsiyon için 200-250 g et, 1 adet orta boy domates, 1 adet tercihen acı yeşilbiber ve 3-4 diş sarımsak hazırlanır. Etin %30 oranında hayvansal yağ taşıması gerekir; oran bunun altında kaldığında küçükbaş hayvanın kuyrukyağı kullanılabilir. Küçükbaş eti zaten yeterli yağ içeriyorsa kuyrukyağı eklenmez veya çok az miktarda katılır. Kuşbaşı et parçaları pişirme kabının ya da tepsinin tabanına düzenli biçimde yayılır. Üzerlerine sırasıyla doğranmış yeşilbiber, sarımsak ve küp şeklinde kesilmiş domates yerleştirilir. Tepsi mahalle fırınına gönderilebilir; evde pişirilecekse önceden ısıtılmış 200 ℃ derece fırına konur. Üst yüzey kızarınca içerik kaşıkla, sebzeler ezilmeden karıştırılır. Karıştırma, malzemelerin suyu azalıp yağlı bir kıvam oluşuncaya kadar tekrarlanır. Tepsi boyutu, malzeme miktarı ve fırın tipine bağlı olarak değişen pişirme süresi ortalama bir saattir. Afşin’de günlük sofraların yanı sıra düğün, bayram, festival, asker uğurlama ve misafir ağırlamada sunulan yemek, tırnaklı pide ile ayranın yanında servis edilir. Yer sofrasında doğrudan piştiği tavadan, servis tabağı ve çatal kullanılmadan yenmesine “sokum” denir.