Kınık Kuru Domatesi

Kınık Kuru Domatesi, ilçede yetiştirilen ve kurumaya elverişli bulunan domateslerin kesilip güneş altında su kaybetmesiyle elde edilir. Üretim belirli bir domates çeşidine bağlı değildir; seçimde meyvenin kurutma işlemine uygunluğu esas alınır. Hasat döneminde ayrılan çekirdekler kurutulur, sonraki yılın şubat-mart ayında viyollere dikilerek yeni fideler yetiştirilir. Toplanan domatesler bekletilmeden temizlenip yıkanır ve genellikle 20-25 kg’lık kasalarla sergi adı verilen kurutma alanlarına taşınır. İşletmenin tercihine göre meyveler ortadan ikiye kesilir veya dilimlenir, ardından beyaz çuhaların üzerine serilir. Güneşte sürdürülen kurutma 7-10 gün devam eder; bu süreç domatesin kuru madde oranını %73-80 aralığına çıkarır. Son üründe nem oranı % 20-27, şeker oranı ise belgede belirtilen biçimiyle % 2427 arasındadır. Renk ölçümünde L değeri 21 -25, a değeri 14-17 ve b değeri 8-11 aralıklarında bulunur. Kurutulmuş domatesin likopen değeri 200 -250 mg/kg olarak tanımlanır ve bu ölçüm ürünün bileşim özelliklerinden biridir. Kuruması tamamlanan parçalar hava geçişine izin veren delikli çuvallara doldurulur. Çuvallanan ürün yaklaşık 4°C’lik soğuk hava depolarında korunur, satış aşamasında ise talep edilen gramajlarda vakumlu ambalajlara yerleştirilir. Hasattan hemen sonra başlayan kesme, güneşte bekletme ve soğukta saklama zinciri, Kınık’taki üretimin temel işlem sırasını oluşturur.