İzmir Şambalisi

İzmir Şambalisi, buğday irmiği, toz şeker, süt veya yoğurt, nişasta ve kabartma tozundan hazırlanan hamurun tepside pişirilip soğuk şerbetle buluşturulduğu bir tatlıdır. Hamurda 1,000 g irmiğe karşılık 700 – 750 g şeker, 250 – 400 ml süt veya 400-500 g yoğurt, 10 – 30 g nişasta ve 20 – 30 g kabartma tozu kullanılır. Kuru bileşenler karıştırıldıktan sonra süt ya da yoğurt eklenir ve homojen yapı oluşuncaya kadar yoğurma sürdürülür. Hamur tepsiye alınır, elle bastırılarak her noktada 2,5 – 3,5 cm kalınlık sağlayacak biçimde yayılır. Pişirmeden önce yüzeye yerleştirilen badem veya fıstıklar, her dilimde en az bir parça bulunacak aralıklarla hamura hafifçe bastırılır. Önceden ısıtılmış fırındaki ilk pişirme 180 0C sıcaklıkta 40 – 45 dakika sürer. Tatlı tepsisinde dikdörtgen dilimlere ayrıldıktan sonra 15 dakika daha fırınlanır. Şerbet, 1,000 g şeker ile 650 – 850 ml suyun kaynatılmasıyla hazırlanır; kaynama başladıktan sonra işlem 10 dakika devam eder. Limon, limon tuzu ve vanilyanın toplam oranı şerbetin %5’ini geçmez; bunlar eklendikten sonra karışım en fazla beş dakika daha kaynatılıp soğutulur. Soğuk şerbet pişen tatlının üzerine dökülerek tepsi tabanından 0,5-0,6 cm yüksekliğe ulaşması sağlanır. Dilimlerin kalınlığı 2,5 – 3,5 cm, uzunluğu 7 – 10 cm aralığındadır. Kabuk hafif karamelize görünmeli, yarık ve çatlak taşımamalı; iç bölüm parlak sarı veya sarımtırak olmalıdır. Tepsisinde uygun biçimde korunan ürün yaklaşık 15 – 20 0C sıcaklıkta yaklaşık 1 hafta saklanabilir.