İzmir Gevreği

İzmir Gevreği, halka biçimindeki hamurun kaynar üzüm pekmezi çözeltisinde pişirilip susamla kaplandıktan sonra fırında yeniden pişirilmesiyle yapılan bir simittir. Hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 400-500 ml içme suyu, 6-7 g tuz ve 10-15 g Saccharomyces cerevisiae mayası kullanılır. Malzemeler yoğurma haznesinde birleşir; hamur 15 -20 dakika yoğrulduktan sonra temiz bir örtü altında 15 -20 dakika fermantasyona bırakılır. En az 110 g’lık parçalara ayrılan hamur, mermer tezgâhta iki avuç arasında uzatılır ve bükülmeden uçları birleştirilerek halka yapılır. Pekmezleme banyosu 1 l üzüm pekmezi ile 6,5-7 l sudan hazırlanır; halkalar 110-115˚C’deki çözeltiye girerek 0,5 -1 dakika ilk pişirmeyi geçirir. Oda sıcaklığında, üzerleri açık biçimde 3-5 dakika dinlenen halkaların bütün yüzeyi 10 kg kavrulmuş susam ile 1 l suyun oluşturduğu karışımla kaplanır. “Açkı” adı verilen bu aşamada susamlanan ürüne son biçimi de verilir. Gevrekler taş fırında veya elektrikli fırında 280-300 ˚C’de 12-15 dakika tutulur; yüksek sıcaklıktaki ikinci pişirme çıtır dokuyu oluşturur. Fırınlama ve kısa dinlenme sonunda her parçanın ağırlığı 95-105 g aralığında olur ve ürün genellikle sıcak tüketilir.