İzmir Boyozu

İzmir Boyozu, buğday unu, su ve tuzdan kurulan hamurun yuvarlak ve göbekli biçimde pişirilmesiyle elde edilen, çapı 7-9 cm ve kalınlığı 2,5-3,5 cm olan bir hamur işidir. Pişmiş yüzey hafif karamelize renkte olmalı; yanık ya da pişmemiş görünüm, yabancı tat ve koku, dağılma veya kırılma bulunmamalıdır. Yoğrulan hamur, yaklaşık 20-25 °C oda sıcaklığında temiz ve hafif nemli bez altında 10 -15 dakika dinlendirilir, ardından 250 -350 gramlık küresel bezelere ayrılır. Hafifçe bastırılarak yayılan iki hamurdan birine, pastacılık yağına yağ miktarının en az %15’i oranında tahin katılarak hazırlanan karışım sürülür. Yağlanmamış parça üste kapatılıp kenarlar birleştirilir; iki hamurun toplam ağırlığına göre kullanılan tahinli yağ %8 -10 aralığında ve en az %8 olmalıdır. Üstü ve altı ayçiçek yağıyla ince biçimde yağlanan hamur, bez örtüsü altında yeniden 10 -15 dakika bekletilir. Merdaneyle kenar ve merkez aynı kalınlığa getirilir, sonra hamur havada döndürülerek daire biçiminde inceltilir. Yarısı tezgahtan sarkacak şekilde serilen yufkaya ayçiçek yağı eklenir; sarkan bölüm, sağ ve sol uçlar ile karşı kenar sırayla ortaya katlanır. Hafifçe bastırılan katlı hamur uzun silindire çevrilip 10-15 dakika dinlendirilir; elle koparılan parçaların merkezine bastırılarak göbek oluşturulur ve parçalar pişirme tavasına dizilir.