Diğer
Hasenik Pestili
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hasenik Pestili coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hasenik Pestili, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1581 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hasenik Pestili hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hasenik Pestili, Şanlıurfa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hasenik Pestili, Şanlıurfa’nın Ovacık Köyünde yetişen oval, sarı-yeşil, ince kabuklu ve sulu Azezi üzümünün şırasıyla yapılan kurutulmuş üründür. Köyün eski adı Hasenik’tir; şıralık olarak anılan üzüm eylül-ekim aylarında tam olgunluğa eriştiğinde bağ bozumu başlar. Sıkılan şıranın berraklaşması, posasının çökelmesi ve asitliğinin azalması için killi-karbonatlı pekmez toprağından yararlanılır. Beyaz-sarı renkli, bazik toprağın CaCO3+Ca(HCO3)2+MgCO3 bileşimindeki karbonat karışımı %78 oranında kireçtaşı içerir. İşlemde 100 litre üzüm şırasına ortalama 1,5 kg pekmez toprağı eklenir. Karışım 5 -15 dakika kaynatılırken tortu dibe iner, kireçli yapı mevcut asitliği nötralize eder ve şıranın ekşiliği azalır. Süzülen sıvıya %10 oranında, yarısı nişasta yarısı buğday unu olan karışım katılır; bu iki kuru bileşen eşit paylıdır. Yeniden kaynatılan şıra koyulaşıp bulamaç kıvamına ulaştığında temiz pamuklu patiska bezlere aktarılır. Bez üzerindeki tabaka 2 -3 mm kalınlığında tutulur ve hava akımı bulunan güneşli alanda bir gün bir gece kurumaya bırakılır. Nem oranı %11,5 seviyesine indiğinde pestil bezden ayrılır. Tahta kerevetlerde havalandırılan levhalar katlanıp kesildikten sonra gıdayla temasa uygun ambalaja konur. Rutubetsiz, serin ve güneş ışığı almayan ortam, ürünün en az bir yıl korunmasına imkân verir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1581
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı